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酸奶陷入菌群乱战标准不一市场亟待规范

发布时间:2019-11-22 20:14:04

酸奶陷入“菌群”乱战 标准不一市场亟待规范_乳品专题_产业经济

如今酸奶市场的战斗武器是一个个名称越来越“炫”的菌种。“益生菌”、“双歧杆菌”、“乳酸菌”、“复原乳”、“优酪乳”……一时间,让人们在酸奶的选择上犯了愁,不知道这些菌都有何好处。对此,专家指出,这些花里胡哨的名称只是一种促销手段,名目繁多的酸奶充斥着市场,其主要原因是添加标准不完善,酸奶市场亟待规范。

“菌群”成酸奶促销亮点

“益生菌”、“双歧杆菌”、“乳酸菌”、“复原乳”、“优酪乳”……随着一个个陌生的菌种名称出现在各大酸奶品牌的包装上,酸奶产品市场爆发了一场声势浩大的酸奶“菌群”大战。

据了解,“益生菌”主要指寄生于人体肠道、能够改善肠道菌群平衡的活性微生物,包括双岐杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等。近些年,益生菌在我国食品中得到广泛应用,尤其是酸牛奶、酸乳饮料、风味酸乳饮料、奶粉、活性乳、中性调味乳等应用最为广泛,市场上随处可见各种品牌酸奶都在包装上突出了菌种的名称。

昨日,来到京客隆知春路店乳制品区看到,各种品牌酸奶占据了整个乳制品区冷柜的大半,也有一些酸奶因为冷柜里面放不下而放在冷柜外面。注意到,光明旗下的“畅优”在包装上声称“富含100亿个B+100TM活性益生菌”;光明的另一品牌“健能”则主打“AB100益生菌”;伊利酸奶主打“活悦LGG益生菌”;蒙牛的冠益乳则主推“LABS活性益生菌和BB-12益生菌”;三元则直接称自己“益菌多”……不少酸奶的包装上还标明含有“活性乳酸菌”、含“双效菌”、含“益生菌4种”,或者标注含益生菌150亿个等字样。

另外,酸奶广告也是大力宣传各菌种能帮助消化以及不同的保健功能。“平衡和改善胃肠功能”、“增强人体自身免疫能力”、“排出毒素”、“预防龋齿”等,都是酸奶广告宣传语。

与此同时,各品牌酸奶的超市促销员也都不约而同地将“AB100益生菌“、“LABS活性益生菌”、“LGG益生菌”等菌种名称挂在嘴边,而且经常强调这个菌种为自己品牌所独有。

酸奶身价随“菌群”而上

虽然名目繁多的“菌种”名称让人有点不知所云,但仔细看,其实各种酸奶的配料成分大同小异。在部分酸奶的配料表上看到,主要配料均是牛奶、白沙糖,其次是嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等;还有部分复原型酸奶,主要配料是水和奶粉,但包装上也标注含有嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等。

对此,军事医学科学院食品与营养博士芮莉莉对说,“‘益生菌’成分其实就是‘乳酸菌’,是发酵酸奶时所必需的。现在市场上很多酸奶都在拿‘乳酸菌’为宣传噱头,其实是拿‘必须’当‘特色’来迷惑消费者。”她指出,益生菌酸奶、凝固型酸奶、优酪乳等产品都属于酸牛奶,这些附加名都只是商品名称,“酸牛奶”、“乳酸饮料”的字样才表明了产品的真实属性。

在调查中还发现,酸奶的“身价”也随着菌种的添加而“身价倍增”,如光明畅优100克8杯售价为14.8元,同样规格的健能标价则为10.9元,而普通的光明酸奶100ml 8杯(并赠送2杯)售价仅为8.5元。

尽管添加有益生菌群的酸奶普遍比普通酸奶价格要高,但多数市民还是愿意选择这类产品。李女士告诉,虽然并不知道益生菌究竟是什么,但现在很多酸奶都在宣传益生菌,据说益生菌具有消化增智功效,所以通常会购买。在超市酸奶促销员那里也得到了证实,益生菌酸奶虽然价格偏高,但是销量却远高于普通酸奶。

活菌数量成为又一噱头

市场上益生菌酸奶产品层出不穷,但由于标志的菌种概念过于专业,消费者根本无法理解和分辨。正在超市打算购买酸奶的肖女士对说:“市面上热卖的声称富含各种菌类的品牌酸奶,实在搞不清楚这些菌群对人体有什么特殊的作用。”随后采访的一些消费者也说,面对酸奶包装上所标注的各种菌群他们根本不知道是何物。

当发现菌群名称过于专业、消费者无法理解时,厂家便开始用另一种更直观的卖点吸引消费者——菌群数量。发现,现在越来越多的品牌酸奶都在产品包装的显着位置标明了单位活性益生菌数量,“每千克20亿个”,“每千克50亿个”,“每千克富含100亿个活性益生菌”,着实赚足眼球。面对难以想象出来的数目,人们不禁要问,“我的身体真的需要那么多益生菌吗”?

对此,解放军304医院消化科侯鹏主任解释说:“人体内本身已自带有一定数量的有益菌群,有一套平衡的菌群系统。如果摄取过多或摄入过少都会破坏人体肠道中的菌群平衡,反而使消化功能下降。”

另外,酸奶在吸收过程和运送过程中都存在“死菌”现象。芮莉莉说:“虽然各种品牌的酸奶都添加了很多种类的菌群,但其中只有三五个菌种耐酸性较强,能够抵抗胃液的强酸。大部分益生菌由于缺乏耐酸性,根本无法到达肠道发生作用。”此外,超市的销售环境无法保障强低温环境,也致使活性益生菌在存放过程中大量死亡。

益生菌是否益生尚无标准

就在各品牌酸奶纷纷打出“益生菌”概念,以“益生菌可排毒、预防龋齿、美容、通肠、防癌、减肥以及抑制机体衰老”等健康概念为销售噱头占领市场时,对益生菌的各种非议也接连不断。近日,有食品专家发表文章指出,目前益生菌酸奶宣传的“益生菌”概念模糊,对宣称的“平衡和改善胃肠功能”、“增强人体自身免疫能力”、“排除毒素”、“预防龋齿”等保健功能具有夸大成分。

昨日下午,上海华东医院营养科教授陈霞飞在里也告诉,目前市场上宣称的各种菌群确实对人体有益,但是目前国内还没有益生菌活性酸奶的标准。他说,由于没有一套完整的体系来进行监控,也没相关部门出台对此类商品名称和产品属性标注的相关法规,所以一些酸奶品牌包装上虽然标注着高科技益生菌群,但对于有无添加、添加多少,消费者都无从考证,被吹嘘得天花乱坠的益生菌酸奶很可能与普通酸奶并无多大差异。

据了解,所谓“酸奶”,指的就是用保加利亚杆菌和嗜酸链球菌以1:1的国际标准比例培养发酵出的乳制品。如果要以其他的功能性益生菌种作为卖点,则一定要经过严格的检测鉴定,而我国目前还没有制定过相应的标准。

对此,从质监局了解到,酸奶在以益生菌为由头宣传时,一定要出示相关的功能证明,否则就不能随便使用该名称。另据了解,对于产品保健功能的宣传,国家已有相关明文规定,酸奶属于食品类产品,不能随便宣传保健功效,否则属于违法。( 刘锡潼)

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